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辛丑年/拾捌霜降
年10月23日-11月6日
豺乃祭兽；草木黄落；蛰虫咸俯晓向高楼凝望，远树枝枝红酿。
睡起眼朦胧，道是芙蓉初放。
霜降，霜降，那是丹枫江上。
——清代｜黄琬璚《如梦令》《月令七十二候集解》：“九月中,气肃而凝,露结为霜矣。”人们一般把秋季出现的第一次霜叫作“早霜”。也有叫“菊花霜”的，因为此时菊花盛开。霜降是秋季的最后一个节气，秋向冬过渡的开始。
霜降有三候：一候豺乃祭兽。豺捕到了野兽后，先陈列出来再食用，仿若祭祀；二候草木黄落。秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。此时节草木枯黄，落叶满地；三候蛰虫咸俯。准备冬眠的动物开始藏在洞穴，不动不食，准备好过冬。
霜降日，气肃而凝，露结成霜。醉人枫红与桐黄。百草尽谢，菊华独芳。柿红枝重，蟹肥膏黄。东山橘子红，荔浦芋艿肥。天凉好个秋，寒烟暮雨，记得添衣。
草木有趣
菊花
霜降时节，赶去花市捧回了一盆菊花，置于案前，沾沾晋陶渊明的隐逸之气。
菊，花中隐逸者也。“采菊东篱下，悠然见南山。”看到案头的菊花，即便身处大都会，心中也已然有了南山。
菊花在中国人的心中位置非常高，位列四君子之一。菊花品类繁多，自古以来记述这些品类的典籍也连篇累牍。从瓣形上看，有舌状花呈平面伸展的，名为平瓣；花瓣先端展开如匙的，名为匙瓣；舌状花呈管状伸展的，名为管瓣；花瓣奇特的名为畸瓣等。颜色则有黄、白、紫、红、粉、绿、墨、泥金、雪青等。我始终觉得绿菊最为清隽可人。
屈原的《离骚》中有“朝饮木兰之坠露分，夕餐秋菊之落英”，读罢眼前一亮。没错，在宋代以前，菊花多被视为药材和食物。古人执着地深信菊花可以延年益寿。宋人李石在《续博物志》中说：“真菊可以延龄。”宋人李昉的《太平广记》还记录了“饮菊潭水”的故事。说深谷中有三十户人家，每天喝菊潭的水，“上寿二三百，中寿百余，其七十八十以为天。菊能轻身益气，令人久寿，有征”。
到了宋代，菊花才慢慢从药物和食物转为文人案头赏鉴的植物。明代，苏州文人贵族间把植菊赏菊视为每年秋季极重要的雅事。明人文震亨在《长物志》中描述：“吴中菊盛时，好事家必取数百本，五色相间，高下次列，以供赏玩……若真能赏花者，必觅异种，用古盆盎植一枝两枝，茎挺而秀，叶密而肥，至花发时，置几塌间，坐卧把玩，乃为得花之性情……野菊宜着篱落间。”读罢掩卷感慨，古人真是比今人会玩多了。
最爱八大山人笔下的菊花。印象最深的一幅是《瓶菊图》，简单几笔勾勒出隐逸疏落的菊花之美。花墨实，瓶墨虚，花墨干，瓶墨润。临摹过多次，每次都不免暗暗赞叹朱耷笔力的洒脱简约和真趣。另一幅是《菊石图》，构图尤为巧妙，角落的菊花与大面积的岩石留白对比，更有趣致。
菊花在九月开放，所以人们把九月称“菊月”。“九”与“久”同音，旧时人们以农历九月初九重阳节这一天采的菊花更有意义。做菊花茶，泡菊花酒，吃菊花做的糕点，用菊花沐浴。唐孟浩然《过故人庄》中说：“待到重阳日，还来就菊花。”意为此。
黄山脚下的徽菊，倒是八月就开了。八月到碧山，回程路过一片徽菊田。洁净纯白的菊花开得正好，连绵一片，直接到远山前。摘下一朵轻嗅，正是熟悉的菊花茶的清苦香气。徽菊主要产于休宁，列为中国四大名菊“徽菊、杭菊、滁菊、毫菊”之首。菊花茶以散风清热、清肝明目见长。我会把它作为清肝饮和清火茶的主要原材料。平日家里人但凡有上火的，只消喝一杯菊花茶，半天工夫，火气顿消。也可以在蒸糕点时点缀上新鲜的徽菊，即得时令雅趣，又可降火，一举两得。
菊花瓣也可以做羹汤与菜肴。秋日见到友人蒸鸡时撒下丝丝黄色菊花瓣和酱汁，美其名曰“菊花鸡”。还引以以可食用的黄色菊花炸天妇罗，和盐吃，看着竟也令人食指大动，颇得时令之风雅。
霜降时节,一日回家路上遇到花店，看见黄菊花开得好美，于是开始挑选。花店老板说：“小姑娘，菊花不好摆在家里的，是拜山用的。”“没事，我们这儿菊花是延年益寿。”继续选了九朵，九为乾，阳气更足。可怜屈原吃过、陶渊明咏过的菊花，如今在人们心中沦落到仅仅是追悼亡人的花了。
将这束菊花在写着囍字的青花罐中插好，满屋灿然。这样的金秋，摆在家中才是最该秉承的不负秋光的传统。
柿子
北方的童年的深秋，就是一颗一颗挂在树枝上的红柿子。想起来就馋得慌。
柿子挂满技头的样子真是好看。在北京，也许是从一个四合院的瓦片墙上延展开来的一片，也许是从朱红漆的城墙里探出的一团。点点橙红在阳光下闪闪，映着北京的湛蓝天空，衬着呼啸而过的鸽子声，好一个北平的秋。老舍先生便在自家院子里种了柿子树，把院子取名为“丹柿小院”。深秋时节，全家都忙活摘柿子，把整个儿搪瓷浴盆都装满了。老舍先生就把这些柿子当作礼物送给友人。
柿子的好吃，在于咬破一点皮儿后吮吸的那一口。甜甜的绵软的汁水，混合着柿子肉的经络一齐入口，妙不可言。
文人画中的柿子，第一个想起的是牧溪的《六柿图》。六只水墨勾勒的形态各异的柿子排成一排，煞是可爱。齐白石也画过《六柿图》。堆放在篮子里的六枚青柿，有的微黄，有的略青。近九十的高龄，画的却是童年印象。齐白石爱柿，自称“柿园先生”。在文人眼里，柿子之美，不仅仅在于嘉果。明文震亨在《长物志》中说柿有七个美德：一寿，二多阴，三无乌巢，四无虫，五霜叶可爱，六嘉实，七落叶肥大。
霜叶可爱，是说柿叶秋日会变红，在霜降时节可娓美红枫。唐郑谷的“蓼渚白波喧夏口，柿园红叶忆长安”，唐韦庄的“柿叶添红景，槐柯减绿阴”，那情致竟然比枫叶还要多出几分来。
落叶肥大，对古人来说，则有别的用处。在宋代以前，纸很金贵，穷书生习字不舍得用纸张，便取来柿叶做纸用。杨万里的“却忆吾庐野塘味，满山柿叶正堪书”说得正是以柿叶来习字。柿叶确也为古人记载文字起到大用处。元末文学家陶宗仪隐居田园，耕种之余会拾柿叶来记事，记了满满几瓮柿叶，后来整理成了《南村辍耕录》这本书。
柿子味甘、涩，性寒，归肺经。柿果、柿蒂、柿霜、柿叶均可入药。《本草纲目》中记载“有健脾涩肠，治嗽止血之功”。著名的柿子品种，有河南渑池的牛心柿、山东的莲花柿、河南的鸡心黄柿、陕西富平的尖柿、浙江杭州古荡一带的方柿等等。此外，还有盖柿、火柿、罗田柿、脆柿等等叫不完的名目。
俚语形容有人欺软怕硬，会讲“拣软柿子捏”。近年吃到山东和陕西一带的“脆柿”，还真是硬茬儿，捏不动，硬邦邦，横切开，果肉呈好看的米字花形。入口像梨般脆生生的，倒也清甜不涩口。
童年吃的柿子，是北方的“盖柿”。盖柿大而扁圆，拦腰有一圈凹痕。在童年记忆中的东北，柿子和冻梨一起，成为物资稀缺时代东北冬天仅有的水果之一。柿子就直接冻在窗外，吃的时候端回来化在水里，周身结上一层冰碴。冻柿子的口感和未经冷冻之前大不同，口感和味觉都有了一个质的升华。肉质会变得更稀溏，味道也更甜，没有了涩味。咬破一个小口，大口吸，简直就是在喝柿子汁。
除了冻柿子以外，冬天想起来便会流口水的，还有绵绵蜜蜜的柿饼子。柿饼子外面挂着甜甜的糖霜，皮很有咬劲。咬开皮，肉质却带着溏心，外韧里嫩，这种口感的对比很曼妙。柿饼是用柿子去湿加工制作而成的一种干果。做成干果的好处，一是利于存放，二便是在口感味觉上的另一种蜕变。柿饼外部的那层糖霜，不容小觑，这叫柿霜。它并不是淀粉，而是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这在中医中可是一个宝，可生津利咽、润肺止咳，对口疮、咽喉痛、咽干咳嗽都有效。
我曾经花了一整年的功夫去寻找好吃的柿饼，最后圈定的，是陕西富平的柿饼。富平从汉代就开始栽植柿子。在日本吉野有一个柿子博物馆，里面的文字记载：“世界上柿子生产国为中国，集散地为青州，优生区在富平。”每到临近霜降时节，我便开始向陕西的友人问柿饼的事。那富平小村庄里的当地人回信，柿饼要等到每年霜降以后才开始做。之前做的柿饼，是无法称为好的富平柿饼的。霜降以后做的柿饼口感才甜美，挂霜越来越多。从霜降开始制作起来，上市也要等到小雪时节了。
中国农人严格遵守节气时令耕种收成。二十四节气尊重时令的天人合一精神，在山野乡间被中国人最好地秉承着，印在祖祖辈辈传承的血脉里。
柿子还可以绽放在植物染工艺。将青柿、柿蒂、柿叶榨汁，过滤，取汁液涂抹在布匹上。布匹在柿子富含的单宁作用下，便会呈现好看的柿色。日本人管柿染叫作“太阳之染”。经过柿染的布匹，可以防腐，经过日晒颜色还会加深。友人从日本收来几块柿染老布做茶席。那老布橙红中已带熟褐，挺括，厚实，带着岁月包浆，煞是好看。
橘子
芸香科植物的气味我都很迷恋。沐浴乳是柠檬香，洗发水是柑橘香，香水是橙花香。芸香科的果实我也很贪食。橙子、柚子、柠檬、佛手都好。其中橘子最有亲和力，酸甜、易得、好剥。
苹果啦、梨子啦、西瓜啦，包括和橘子有近亲关系的橙子和柚子，有的需要用刀子打皮，有的需要切，有的光剥皮就剥到你手痛。橘子就生得乖巧，皮特别容易剥不说，一瓣一瓣的果肉也帮你分好，你就只管掰着吃就好了。橘子也好看。剥开薄膜，露出一丝丝半透明的果肉，像晶莹明澈的水晶花朵。剩下的橘子皮，可以做成小桔灯，还可以用橘子皮挤出橙色汁液，染出带有橘皮香的信笺。这都是小时候最喜欢干的趣事。
橘有两种写法，“桔”和“橘”，如今都被认可。写成“桔”显得稚嫩可爱，写成“橘”更有浓郁荫蔽的气息。
橘子生南国。屈原的《橘颂》写道：“后皇嘉树，橘徕服兮。受命不迁，生南国兮。”淮南子中说：“橘生淮北为枳……橘生淮南则为橘。”具体是指南方的哪里呢？文震亨在《长物志》中说：“有绿橘、金橘、蜜橘、扁橘数种，皆出自洞庭。”那便是指苏州洞庭了。
橘子也讲究时令，霜降日后的橘子最甜美。王羲之有张著名的《奉橘帖》，写着：“奉橘三百枚，霜未降，未可多得。”这是给朋友送橘子吃时留下的手信：“赠给你三百个橘子，霜还没降，就没有多采摘。”
“霜降莫愁时果少，客船争买洞庭红。”得了天时地利之便，时常在霜降时节去苏州东山采橘子。彼时苏州的东山、西山的橘子林里，点点金黄的橘子坠在枝头，连缀一片。这时采摘的橘子比市场买来的酸甜鲜美得多，随手采来就可以剥了皮丢进嘴巴。站在橘子林中吃一斤，再带走五斤，真乃深秋一酣畅淋漓之乐事。
有一年与女友去东山的陆巷玩，见到了王螯故居外的园子里有大片洞庭红橘，分外诱人。听当地人讲述，才知这里曾是《橘子红了》的拍摄地。洞庭红橘，是旧苏州的传统品种，早在唐代就被列为贡品了。红橘极美，挂在树上便是风景。颜色红艳，皮薄多汁，味道鲜甜。因为上市晚，成了苏州迎接农历新年的时鲜。橘子与吉谐音，寓意吉祥。旧年，苏州人到亲戚朋友家里拜年的时候都要准备一些红橘，用篮子提上作为新春的礼物，而所得的回赠礼物也都是橘子。
橘子瓤外面那个白色的网状筋络，叫“橘络”。别小瞧，中医里这是一个宝，通络化痰、顺气活血最好。晒干或者低温干燥后的橘子皮，便是著名的中药材——陈皮。“千年人参，百年陈皮。”陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效。年份久一些才好，以新会出产为佳。橘红，则是指刮去白色内层的橘皮表皮，也是理肺气、祛痰、止咳的一味药材。
写到这里，不能不提到一款中国人发明的奇妙茶品，那便是新会陈皮与普洱的美妙结合——橘普。中国人是这样做橘普的：取整只柑橘，在顶部切开一个圆孔，去除果肉。这个步骤要极其小心，不能破坏柑橘皮的完整。再将普洱散茶罐装进去，一同烘干或者晒干，橘普茶便做成了。饮用的时候，只要把橘普皮撕碎几片，和上一些散茶，便是一泡的量。更有“小青柑”被身边茶人朋友戏称为“小心肝”，是一种青色的小小的橘普茶，只要整只丢进紫砂壶里便好，更加方便。橘普茶泡出来的汤色浓厚，口感鲜醇，既有陈皮的果香，又有普洱的醇厚，可疏肝润肺、消积化滞、宜通五脏、健胃降脂。秋燥时节，全靠橘普做口粮茶，以至于喝光所有家底。
橘普茶的发明，起端来自一次偶然。“粤东四大家”之一的罗天池，有年秋天患了肺咳，在书房内边看书边喝茶，错把妻子煮的陈皮汤倒进茶壶里。啜了一口，觉得淡淡的陈年橘子皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，两颊生香。喝了几杯，便觉得咽喉舒畅，咳痰少了。从此以后，每喝普洱茶，他都喜欢加上一些陈皮一起泡着喝。再后来，他有天仔细打量一只柑橘想：普洱茶放置的时间越长，越醇厚滑腻好喝。新会柑橘皮也是放置的时间越长久越好。如果将这两种结合起来存放，岂不是既方便冲泡饮用，也容易储存？于是世界上第一个柑普茶便诞生了。柑橘普洱茶的制法逐渐在良溪、新会等地流传至今。
一个传统饮食的诞生，既需要偶然，也需要喜好钻研的食客与茶客那一瞬间的灵光乍现。
霜降，历练的甘甜
气肃而凝，露结为霜。“疑薄雾之初覆，似轻尘之未起”（崔损《秋霜赋》），这如薄雾似轻尘的霜一出场，让即将进入冬季的植物狠狠地春天了一把。“霜叶红于二月花”，二月的春花羞答答地开，犹如一朵红云从少女的俏脸上升起。枫叶或状如鸡脚，或形似鸭掌，五裂，犹如花的怒放，经霜之后叶色猩红似火，响声也是有的，那种热烈而响亮的红，就像空中炸响的爆竹，肆无忌惮，华丽铺张。“万类霜天竞自由”，毛泽东是一位喜欢在霜天里远眺的诗人，他用“自由”这个词表达着他对霜秋生命的感知。腌菜
秋霜落在草木土石上，我们家乡叫“打霜”。“不经霜打，柿子不甜”，“霜打白菜赛羊肉”，千年流传的谚语说出了鲜甜味美之源：银霜是雌性的，有着旺盛的生殖力，它繁殖出秋叶的火红，也孕育着蔬果内心的甜甘。霜降时节，明月朗照，大地之上霜花盛开，在我们看来，银的霜就是一层比甜还甜的糖，那些大红柿大白菜就是许多蜜罐罐。酱菜也要打霜的。记得霜降之夜，母亲就揭去酱缸上的盖垫，给茄子萝卜们请来一层皑皑白霜，这叫“霜降酱菜”，白霜一打，酱菜就特别的鲜甜，又有一股浓郁的酱香，以之佐饭，一口气能吃掉两个窝窝头。腌制酱菜，我家开始用自制的面酱，后来改为散装的酱油，再后来酱缸弃之不用，一夜寒霜空自降，让人为之凄凉。
清人潘荣陛是一位把节日习俗当作社会大事来写的作家。在他那里，霜降腌菜是一年一度的重要事件，说到黄芽菜，他赞为都门极品，鲜美不减富阳冬笋，乃腌菜之首选。过去一到霜降，我的母亲就忙着腌菜。地瓜萝卜可以窖藏保鲜。那些与主体剥离的萝卜缨、辣菜叶，拔秸棵时碰到的茄妞子，母亲却宝贝得不得了，粗盐腌制，细霜调味，使它们得以重构生活的甜美。
地瓜
霜降到，地瓜刨。地瓜是霜降当令主食。一夜繁霜，绿绿的地瓜叶全都变成黑黑的“木耳”。生出“木耳”的地瓜可就大不一样了，样子像一个大锤，威猛得很，咬它一口鲜脆如梨，甜美若枣。我小时候，老家流行一种叫“地瓜锤”的游戏。两孩童伸出左手相握，各自握紧右拳，然后齐念儿歌：“地瓜地瓜锤儿，打小人儿，小人儿不在家呀，偏要打着耍呀”，右掌击打对方左手手心的时候并不用力，听起来更像是为“地瓜地瓜”打节拍，其乐趣在于说到“锤”时迅疾发出手势令，或石头或剪刀或布，以决出胜负，讲究一个反应机敏，更是一场心理博弈。
我们玩耍的时候，衣兜里短不了零食的。如今的孩子喜食嘎嘣脆的炸薯条、麻辣薯片，被包装袋围困的孩子吃得特别过瘾。炸薯条含反式脂肪酸，吃得过多，易肥胖，不利儿童智力的发育。我们那时吃的是纯人工纯天然蒸煮晾晒而成的地瓜干，不含任何香精、色素和防腐剂。单是这一点，我们就比现在的孩子幸福得多。一季地瓜半年粮。鲜地瓜煮粥喝，香甜软嫩，特有口感；地瓜干薄如秋叶，色若雪片，形似满月，煮熟了吃，又面又甜，别有风味。小时候，我家常备主食有两种，一是煎饼，二是熟瓜干。母亲把煮好的地瓜干码在盖垫上，其上覆以笼布，着急做饭的时候，搁在锅里一热，即食。此种熟瓜干亦可作零食，兜里揣了几块瓜干，硬邦邦的，感觉阔气得很，掏出来一晃，白花花的，极为诱人。
地瓜干还有一种更为甜蜜的吃法，我们这里叫“地瓜油”。鲜地瓜削皮时渗出的白色液体，俗名地瓜油，学名黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质，能保持人体血管壁的弹性，是地瓜的精华所在。我所说的“地瓜油”是先蒸后晒的地瓜干，制法较为繁复。取地瓜一两个，洗净，削皮，置于笼屉上蒸煮，待地瓜煮至能用筷子直接插透，取出。待稍稍冷却，切片，厚薄跟钙奶饼干差不多，然后摊在竹匾上晾晒，晒制成型后，搁在瓷盆里，用盖垫捂一些日子，瓜干受了凉，表面就会长出一层白的霜，伸出舌头一舔，我的天，好甜，甜得让舌尖雀跃舞蹈，甜得让人有些小眩晕。上好的地瓜干黏软筋道，越嚼越甜，犹如一根结实的绳子，从舌尖径直垂下去，牢牢地拴住心尖尖。
地瓜，也叫红薯、番薯、甘薯、红苕，它富含淀粉、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及矿物质，被称为“长寿食品”，白心者质脆多汁，生吃有水果之鲜爽，黄瓤者质紧味甜，熟食软嫩甘美，如嚼奶油面包。霜降时节，吃地瓜可健脾补肾生津止渴，但空腹吃会导致胃胀，更不宜和柿子同食，地瓜的糖分在胃内产生的果酸会和柿子里的鞣质、果胶发生反应，形成难溶性硬块“胃柿石”，严重者胃肠出血。柿子皮薄无核，肉软蜜甜，口感甚是凉甜滑腻，“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”，霜降吃柿亦是节气食俗。既然地瓜柿子不可兼得，那么，就让它们成为人世间的太阳和月亮，仁爱的光辉持续地照耀着我们。中午餐一顿熟地瓜，晚上生吃两个甜柿，这样的一天就是一首长短句，节奏鲜明，音韵铿锵，美食的抑扬顿挫成就生活的和谐之美。
与霜降有关的谚语
霜降无雨，清明断车。
霜降霜降，移花进房。
霜降见霜，谷米满仓。
霜降种麦，不消问得。
霜降不降霜，来春天气凉。
霜降摘柿子，立冬打软枣。
霜降摘柿子，小雪砍白菜。
霜降不刨葱，到时半截空。
霜降快打场，抓紧入库房。
霜降不见霜，还要暖一暖。
霜降当日霜，庄稼尽遭殃。
霜打两匹荚，到老都不发。
霜降至立冬，种麦莫放松。
霜降没下霜，大雪满山岗。
霜降不割禾，一天少一箩。
霜降抽勿齐，晚稻牵牛犁。
霜降采柿子，立冬打晚枣。
霜降下雨连阴雨，霜降不下一季干。
霜降气候渐渐冷，牲畜感冒易发生。
几时霜降几时冬，四十五天就打春。
九月霜降无霜打，十月霜降霜打霜。
苏州园林里的霜降
一入秋，苏州就成了姑苏。每个园林，都是一个小姑苏，方寸之间有乾坤...苏州的秋天一半在园林里。
每年的霜降，正是秋去冬来，天意荣悴的时候。
苏州园林的秋，是庭院深深，秋意渐浓，见树叶由绿转黄。
拙政园，山岛、竹坞、松岗、曲水，秋天的拙政园，展现着“天下园林之母”的芳华绝代；留园不复绿荫如盖，有的是秋天的舒朗；而秋天的狮子林银杏掩映亭台楼阁，在“游园觅趣、花香盈袖”中，爱上这个迷人的秋天。再说“吴中第一名胜”虎丘，一到深秋便披上了“黄金甲”……
方寸之间见山水，苏州用园林收集了整个秋天。有空，你也去坐一坐，逛一逛，因为姑苏的秋，悄悄地藏在了园林里。
秋天的沧桑与浪漫，似乎总是在霜降前后尤为撩人沉醉——月落乌啼，江枫渔火，露结为霜，气凝而降，这就是《诗经》中最美的句子“蒹葭苍苍，白露为霜”的由来。严歌苓在《霜降》里写道：春天时，不知道秋天的事，秋天来了，知道了所有的事。随着最后一片落叶归根，随着最后一枚硕果收藏，一岁荣辱，到此终结。让我们平静地送走昨天，欣喜地迎接明天，不管四季如何更替，生命总有恒常的温暖。
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