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文/朗读君

出处/朗读君（ID：langdu）

鸡蛋作为家庭必备，不仅营养价值高，还可以做出很多“花样”，深得大家的喜欢。但关于鸡蛋的一些小常识，大家都知道吗？鸡蛋关于红皮和白皮的区别？鸡蛋一天最多可以吃几个？价格更贵的土鸡蛋一定营养价值高吗？炒鸡蛋营养会流失吗......下面就让我来给大家做更详尽的科普吧！01关于鸡蛋的8个疑问1、5元一斤的普通鸡蛋和30元一斤的土鸡蛋，有区别吗？市场上的“土鸡蛋”，可谓是鸡蛋中的佼佼者，引得家长们“高价争蛋”。那么5元一斤的普通鸡蛋和30元一斤的土鸡蛋，差别在哪里呢？其实，相比于普通鸡蛋，土鸡蛋价高的原因主要在于“饲料”和饲养方式。由于喂养土鸡蛋的“饲料”会加入其它营养物质，如：亚麻籽等营养物质，增强鸡的体质。而且，土鸡在饲养方式上成本更高，需要绿色、天然的场地，进行放养。这样能保证鸡的抵抗力更强，鸡蛋也更优质。但如果单从营养成分上来看，普通鸡蛋和土鸡蛋整体上是没有显著差别的。两者差别主要是在口感上，土鸡蛋口感是比普通鸡蛋好一些。所以，家长也不必强求一定要给孩子吃“土鸡蛋”，普通鸡蛋也能给孩子所需的营养。2、一天吃两个或以上鸡蛋，会怎么样？很多家长知道吃鸡蛋对孩子好，但日常生活中，常听到关于“吃鸡蛋容易胆固醇高”的消息，家长便左右为难。那么，孩子每天吃两个或以上鸡蛋，到底会怎么样呢？会胆固醇升高吗？答案是：不会！近年来，不少学者做过实验：每天给60~80岁的老人食用2个鸡蛋，3个月后发现体内的胆固醇和血脂未见增高。《中国居民膳食指南》明确推荐：一天吃一个鸡蛋（不弃蛋黄），是因为一个鸡蛋已经满足我们一天能量所需，吃多了容易营养过剩，但偶尔多吃几个，问题也不大。如果孩子的胆固醇本来就正常，家长便不用过于担忧孩子的鸡蛋摄入量，注意适量即可。3、蛋黄越黄，营养价值越高吗？很多家长，一看到蛋黄不是很黄，就会觉得鸡蛋是不是不够新鲜？营养是不是也不够？但其实，蛋黄颜色的深浅，主要和鸡吃的东西有关，和营养关系不大。如果鸡的饲料中绿叶或黄色玉米较多，蛋黄就偏黄；反之，则偏白。这是因为，饲料中所含的类胡萝卜素会被吸收到蛋黄中，从而显得蛋黄颜色有差异。总的来说，蛋黄颜色并不代表营养价值的高低，家长无需非要给孩子吃蛋黄偏黄的鸡蛋。4、红皮鸡蛋比白皮的营养价值更高吗？除了蛋黄的颜色，家长在挑选鸡蛋的时候，还不忘看看蛋壳的颜色。但遗憾的是，蛋壳的颜色和母鸡的品种有关，和营养价值也不是有很大关系。这是因为，不同品种的母鸡，其生殖系统表面分泌的色素是有区别的，从而导致蛋壳颜色不同。为此，家长在购买鸡蛋时，大可不必过分纠结挑选“红皮鸡蛋”还是“白皮鸡蛋”，只要选择没有破裂、没有变质的鸡蛋即可。5、煮鸡蛋的蛋黄呈青色，不能吃？有的家长在孩子饮食方面，很是用心。当剥开鸡蛋，发现蛋黄外面覆盖着一层绿色的物质，便对鸡蛋“另眼相看”，觉得大事不妙。但实际上，这样的情况只是因为鸡蛋煮太久而已。这是因为，鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸（含硫的氨基酸），加热后会产生硫化氢；硫化氢与蛋黄中的铁元素发生反应，便形成了灰绿色的硫化亚铁，覆盖在蛋黄表面。硫化亚铁是安全的，并不会如传言一般会中毒、致癌等等，家长不必因为这点就扔掉蛋黄。如果介意颜色，可以多