大家好，好久不见啦，今天教授和大家来解惑一下蛋白霜的制作。
跟我念---Meringue”“”“”?“”“”“”“”：-----
一会儿下面文章会有一个标准的流程，按照流程你是可以成功的。
记得14年的时候教授还在担任Epic的酒水顾问。
设计了一款鸡尾酒“黄瓜柠檬舒芙蕾”想必大家不陌生吧。
对，下图就是客人拍摄的原创。
从结构来说的话，黄瓜给金酒增加清爽度，柠檬汽水搭配，顶上佐以柠檬蛋白霜。
最后进行表面炙烤补足甜品的感觉。
随后的两年里，教授见过各种奇葩的应用，类似涂满杯子，各种酒上面都放一点。
仿佛不加一点就不是鸡尾酒了！
然而更夸张的是，因为没有学过，都自己在瞎搞，教授当时还被一个不认识的，
非常没礼貌的调酒师兑了一次。他的观点就是什么都可以自己摸索，不需要学。
然后我来教大家做吧：
首先你需要准备：
坐式打蛋机一台（会让你事半功倍）
非常干净的打发盆
可生食鸡蛋（推荐朝一）
太古细砂糖
?4个朝一鸡蛋，2/3cup细砂糖
配方如上非常简单，然后看我步骤：
1.打发盆不能有任何脏东西，类似水，油，必须干干净净
2.倒入4个鸡蛋的蛋清，蛋清必须12天内的，流动性好代表新鲜
3.取蛋清不能混入一点蛋黄，否则前功尽弃
4.鸡蛋打发最好的温度是15℃，太常温打发很快，但是泡比较粗
5.太冰的话打发较慢，发泡差，但是泡细腻
6.设备设定的边上不要和发热较大的机器装一起，否则打什么都是失败
7.倒入蛋清后机器开慢速，大约1分钟灌入大气泡
8.把速度调稍微快点打消粗泡加入第一次糖，切忌不能急，循序渐进
9.表面出现纹理后再开快一点，加入第二次糖，打出厚实质感
10.加入第三次糖，打发成下图就为成功
失败的如下：
P.S.打发时候加入柠檬汁可以偷懒，但是时间久就会脱层。
上述步骤少一不可。也有人说可以用虹吸瓶制作。
教授告诉你们N2O是人为加压，打出很蓬发，但是持久差。
和自然空气是有差别的。
然后有了上述技巧，我们可以用裱花袋做点衍生品！
如图：
再比如下图脆片，想学的话还是要上教授的课哦！
好了,最后的最后，教授最近也在推广，并支持环保问题！
我自己的店必须都要以身作责。
抵制塑料吸管。
希望来我酒吧，餐厅用餐的朋友们，看了下面的图后手下留情。
不要因为我们没有给塑料吸管而给我们一星“差评”
我也是为了大家的下一代尽一点绵薄之力。
从现在开始丢掉你手上的塑料吸管！
最后感谢大家一如既往的支持，希望大家帮我转发并支持传播正能量！
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