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武昌鱼学名团头鲂，俗称鳊鱼，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，最适合的做法就是红烧。

多数人煎鱼，就是把油烧热后放入鱼开始煎，这样确实很容易粘锅，导致鱼肉破皮。

今天和大家分享一下的做法，看看我是怎么煎鱼的，保证不粘锅、不破皮，这可是大厨亲自教我的方法，喜欢吃鱼建议学一学。

准备新鲜武昌鱼、葱段、姜片、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、淀粉、料酒、植物油。

第一步、武昌鱼处理干净，在鱼身两侧打花刀，在鱼身上均匀地抹上食盐、料酒、白胡椒粉，鱼肚子也要抹。然后塞入葱段、姜片，腌制20分钟。

技巧：鱼不要直接煎，先用调料腌制一会儿，有去腥增香的作用，鱼更好吃。

第二步、时间到了，扔掉葱姜，用纸巾将鱼身表面的水分擦干。鱼下锅之前，表面一定不能有水，不然就容易粘锅，这一点要牢记。

第三步、在鱼身表面涂一层干淀粉，不要太厚，尽量涂均匀一些。裹淀粉后再煎鱼，不容易粘锅，这也是很重要的一个细节。

第四步、炒锅烧热，倒入适量植物油，转动锅子用热油润滑锅底，将热油倒出，重新加入一些冷油。润锅的热油也称为“熟油”，味道香浓，调凉菜、炒菜都可以用。

第五步、润锅后，将裹了淀粉的武昌鱼放入锅中，小火慢慢煎制。下锅后不要急于翻动，煎2分钟定型后晃动锅子，武昌鱼能滑动就说明没粘锅，翻个面继续煎，煎至两面金黄就可以了。

第六步、留下一些底油，加入葱姜蒜炒香，加入适量食盐、生抽、老抽、香醋、番茄酱、白糖、白胡椒粉，倒入适量热水，大火烧开。将汤汁不停地淋在鱼身上，然后盖上盖子小火炖10分钟。

第七步、加入小米椒，加一些水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

无论煎什么鱼，都不能直接下锅煎，牢记3个细节，就是擦干鱼身、裹淀粉、润锅，这样鱼就不会粘锅了。煎好的鱼很完整，颜色金黄，酥香可口，特别好吃。

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